おいしい！あゆ
魚として人気があるのが鮎ではないでしょうか。ですが、実は鮎は稚魚時代は海で過ごすって知っていましたか？
秋に川で生まれ、海にくだります。そして海のプランクトンを食べ冬を越したあと川に登っていくのです。
川で藻や水苔を食べて体長２０ｃｍから３０ｃｍまで成長します。
鮎の解禁は６月です。
川魚のような臭みがないので魚は苦手だけど、鮎なら食べることが出来るなんて人もいるのではないでしょうか。
鮎は香魚とも言われ、香りが良いのが特徴です。
鮎は横川吸虫の可能性もあるので、しっかりと加熱して食べましょう。
鮎を使った料理といえば、やはり塩焼きが一番鮎らしい料理ではないでしょうか。
お店では串をうって、炭火の周りで立てて焼いている風景を見ますよね。
天然の鮎をこういう形で食べるのはとても贅沢な感じがしますね。やはり天然物は香りが素晴らしいです。
鮎の塩焼きにはたで酢が付きものですよね。
このたで酢というのは、たでの葉から作られるものです。「蓼食う虫も好き好き」といくことわざにも使われている蓼です。
作り方はみじん切りした蓼のはを擦り、塩を少々、ご飯を少し入れペースト状にします。そこに酢をいれて完成です。
山地酪農を行っている友人なんですが、この時期になると鮎を自分で炭火で焼いてというくらい鮎が大好きで、もちろんたで酢も自分で作るくらいです。
先日ビジネスフォンの説明を使用とこの友人の家にいったのですが、鮎の塩焼きをごちそうしてもらいました。
やはり美味しかったですね。