魚として人気があるのが鮎ではないでしょうか。ですが、実は鮎は稚魚時代は海で過ごすって知っていましたか？
秋に川で生まれ、海にくだります。そして海のプランクトンを食べ冬を越したあと川に登っていくのです。
川で藻や水苔を食べて体長２０ｃｍから３０ｃｍまで成長します。
鮎の解禁は６月です。
川魚のような臭みがないので魚は苦手だけど、鮎なら食べることが出来るなんて人もいるのではないでしょうか。
鮎は香魚とも言われ、香りが良いのが特徴です。
鮎は横川吸虫の可能性もあるので、しっかりと加熱して食べましょう。
鮎を使った料理といえば、やはり塩焼きが一番鮎らしい料理ではないでしょうか。
お店では串をうって、炭火の周りで立てて焼いている風景を見ますよね。
天然の鮎をこういう形で食べるのはとても贅沢な感じがしますね。やはり天然物は香りが素晴らしいです。
鮎の塩焼きにはたで酢が付きものですよね。
このたで酢というのは、たでの葉から作られるものです。「蓼食う虫も好き好き」といくことわざにも使われている蓼です。
作り方はみじん切りした蓼のはを擦り、塩を少々、ご飯を少し入れペースト状にします。そこに酢をいれて完成です。
山地酪農を行っている友人なんですが、この時期になると鮎を自分で炭火で焼いてというくらい鮎が大好きで、もちろんたで酢も自分で作るくらいです。
先日ビジネスフォンの説明を使用とこの友人の家にいったのですが、鮎の塩焼きをごちそうしてもらいました。
やはり美味しかったですね。
岩手県以北の太平洋や日本海の沿岸沖合に回遊する「サクラマス」。
実は、「サクラマス」というのは、降海した魚のことをいい、そのまま川に残ったものを「ヤマメ」といっています。「サクラマス」の体長は、2年半でおよそ60センチほどになります。それに対し、「ヤマメ」は全長が約20センチ程度です。特徴は、身体の横側に、8から10個ほどの小判型の斑点と大小の黒い円形の点があることです。ヤマメが生息しているのは、神奈川県以北の太平洋側、島根以北の日本海側です。現在は、天然のものよりも養殖ものが多く、脂肪分が多めです。
ますの仲間でおなじみなのが「ニジマス」です。
淡水魚で、鮮紅食の帯が体側にあるニジマス。ニジマスは、塩焼やムニエル、フライなどにするとおいしいです(*^_^*)
体長は約20から40センチで、一人分としてほどよい大きさです。だいたい1尾が110gと考えて目安にしてください。
いろいろなお料理に使いやすく、料理法によってカロリーなどもかなり違ってきます。
例えば、ムニエルにしても、そのままムニエルだけでなく、上に野菜ソースをたっぷりかければ、栄養バランスがぐんとアップします(^_^)v
内臓をとり、下準備をしたマスに塩、こしょうをして牛乳をくぐらせたあと、小麦粉を全体に振り、こんがりと焼けばムニエルの完成です！
これに、お好みの野菜（ニンジン、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、エンドウなど）を細切りにしてバターで炒め、ムニエルの上にたっぷりとかけていただきましょう。栄養満点メニューの出来上がり♪です。
ワカサギは、湖沼に住む淡水魚で、淡泊な味わいです。口のなかでとろけるような、優しい味わいは、天ぷらやフライ、から揚げなど、油を加えた料理にするととてもおいしいです。
丸ごと食べることができるので、カルシウムを摂ることもできます。ただし、内臓も丸ごと食べてしまうと、コレステロールが高くなります。
また、砂糖やしょうゆをふんだんに使うつくだには、カロリーも高く、塩分もかなり多くなってしまいます。気になる方は、はらわたを尾のほうにもむようにして押し出してしまいましょう。
わかざぎは、とてもカロリーが低い、ヘルシーな魚ですが、フライや天ぷらにするとカロリーが高くなります。また、甘辛く煮てもカロリーが高くなるので、注意が必要です。
揚げたわかさぎは、確かにとてもおいしいですが、カロリーが気になる方は、揚げる代わりに網焼きにして、マリネにしてもおいしいですよ。
こんがりと焼いた、あるいは小麦粉をはたいて揚げたわかさぎをアツアツのうちに、マリネ液のなかに漬け込むだけで、簡単にできます。マリネ液の材料は、塩、粉がらし、サラダ油、酢、白ワインあるいは酒を各大さじ２、こしょう少々、レモンの薄切り、小口切りにしたアサツキです。
つけ汁ごと器に盛りつけていただきましょう。マリネ液をそのままドレッシングとして、生野菜を切ったサラダの上に盛りつければ、野菜もたっぷりいただけますよ。レタスやニンジン、ゆでたブロッコリーなどをたっぷり添えて、栄養満点です!(^^)!
「毛ガニ」「タラバガニ」「ズワイガニ」・・・カニ好きにはたまらないですよね(~o~)
ほかにも、「ワタリガニ」と呼ばれる「がざみ」というカニもあります。がざみは、味噌汁の具やパスタなどに手軽に用いられるおなじみのカニです。中1匹が180gで、脂肪が少ないので、ダイエットにもおすすめです。
全体が剛毛に覆われていることから名前がついた「毛ガニ」。毛がには、１ぱいが500gなので目安にしてください。タウリンやミネラルが豊富で、低カロリーです。
「クモガニ科」の ズワイガニは、長い足を持っています。北陸では「えちぜんがに」、三陸地方では「まつばがに」と呼ばれています。実は、ズワイガニとして親しまれているのは、雄のカニで、雌のカニは「せいこがに」と言われます。おいしいのは雄で、雌は極端に小さいです。ビタミンB2を多く含んでいるのが特徴です。
「たらばがに」は 大型で食べがいがあります。「カニ」という名前ですが、実はカニではなく「ヤドカリ」の仲間なのです。北海道の「鱈（たら）」の漁場にいたので「タラ」の魚「場」にいた「カニ」・・・タラバガニとなったのです。大きく食べがいがある脚の身はとてもおいしいですよね。
カニは、なべもので脚を豪快に食べるのもいいですが、缶詰を利用して、かに玉やグラタンなどを作るのもいいですよ。カニと卵は相性抜群なので、たっぷりの卵でふんわりと卵とじにし、カタクリ粉でとろみをつけていただくけば味も栄養もバッチリです(*^_^*)