魚として人気があるのが鮎ではないでしょうか。ですが、実は鮎は稚魚時代は海で過ごすって知っていましたか？
秋に川で生まれ、海にくだります。そして海のプランクトンを食べ冬を越したあと川に登っていくのです。
川で藻や水苔を食べて体長２０ｃｍから３０ｃｍまで成長します。
鮎の解禁は６月です。
川魚のような臭みがないので魚は苦手だけど、鮎なら食べることが出来るなんて人もいるのではないでしょうか。
鮎は香魚とも言われ、香りが良いのが特徴です。
鮎は横川吸虫の可能性もあるので、しっかりと加熱して食べましょう。
鮎を使った料理といえば、やはり塩焼きが一番鮎らしい料理ではないでしょうか。
お店では串をうって、炭火の周りで立てて焼いている風景を見ますよね。
天然の鮎をこういう形で食べるのはとても贅沢な感じがしますね。やはり天然物は香りが素晴らしいです。
鮎の塩焼きにはたで酢が付きものですよね。
このたで酢というのは、たでの葉から作られるものです。「蓼食う虫も好き好き」といくことわざにも使われている蓼です。
作り方はみじん切りした蓼のはを擦り、塩を少々、ご飯を少し入れペースト状にします。そこに酢をいれて完成です。
山地酪農を行っている友人なんですが、この時期になると鮎を自分で炭火で焼いてというくらい鮎が大好きで、もちろんたで酢も自分で作るくらいです。
先日ビジネスフォンの説明を使用とこの友人の家にいったのですが、鮎の塩焼きをごちそうしてもらいました。
やはり美味しかったですね。
「さわら」は、しょうゆと砂糖で甘辛く照り焼きにしてもよし、粕漬けにして焼き物にしてもおいしいですよね。本来、「さわら」は春が旬の魚です。漢字で「鰆」と書きます。
けれども、回遊魚で日本列島を北上することため、「寒さわら」を好む人もいらっしゃいます。
このさわら、1切れは80から100gですが、程よく脂肪が乗っており、どのように料理してもとってもおいしい魚料理となります。
特に、ムニエルにし、トマトとレモンソースでさっぱりといただいてみてはいかがでしょう。ちょっぴりおしゃれな魚料理となり、お母さんのレパートリーが広がりますよ(^_^)v
ぜひ、お試しください！
さわらのムニエルトマトソースの作り方♪さわらは、軽く塩、こしょうをし下味を付けてから、牛乳にひたし、小麦粉をまんべんなくまぶします。そして、バターでこんがりと両面を焼きます。
トマトソースは、まずにんにくを刻み、完熟トマトを粗みじんにします。それをバターで炒めてから塩、こしょうで調味します。コクを出すために、仕上げに大さじ1程度のバターを落とします。
お皿にさわらのムニエルを盛りつけ、上からたっぷりとトマトソースをかけます。
仕上がりにレモン汁をふり、輪切りにしたレモン、刻んだパセリを散らすと見た目も美しく仕上がります。
さわらのタンパク質、トマトソースのビタミンで栄養価もグンとアップします。ぜひ、夕食に試してみてくださいね(^O^)
刻んだタマネギやマッシュルームの薄切りをトマトソースに加えると、ボリュームが出ます。付け合わせに、緑の野菜（さやエンドウやブロッコリ炒め）などを添えるとバランスがよいでしょう。
「ししゃも」といえば、朝食のおかずとしておなじみですよね。さっと焼きだけでおいしく召し上がれます。頭から丸ごと食べることができるのでカルシウムをたっぷりとれる、栄養価の高い便利な「庶民の味方」といえますね(^O^)
国産のししゃもは、北海道の太平洋岸でとれます。けれども、現在私たちの食卓にのぼっているものの多くは、国産のししゃもではありません。ノルウェーから輸入した「からふとししゃも」です。
丸ごといただけることから、カルシウムが非常に豊富です。また、ビタミンA、ビタミンB２も多く含みます。1尾の目安は、５gほどと考えるとよいでしょう。 ただし、おいしい卵を含んでいるので、コレステロールも桁はずれに高いです。コレステロールを気にされているかたは、注意が必要です。卵をはずしていただくことを考たほうがよいかもしれません(T_T)
ししゃもの料理法といえば、そのまま焼くだけというのが一般的ですよね。
しかし、これでは朝食のおかずから抜け出すことはなかなかできません。夕食のおかずにランクアップさせるために、ひと工夫してみましょう。
たとえば、衣にひと工夫してフライにしるとおいしいですよ！
ゴマ、アーモンドの衣揚げにしてみてはいかがでしょう。
ししゃも（4人分で12尾が適量）に、塩、しょうが汁、酒、ゴマ油、こしょう少々で下味をつけておきます。
しばらくして、ししゃもに下味がなじんだら、汁けをよく拭いてから、片栗粉、溶き卵の順につけます。半分にはゴマを、残りの半分にはアーモンドをまんべんなくまぶし、低めの温度（約160度）に熱した揚げ油でこんがりと色好く揚げましょう。 ちょっと変わったししゃもの料理です。お弁当のおかずにも合いますよ(^_^)v
自宅でどじょう鍋なんて、まさか？と首をかしげてしまう方も多いかもしれませんが、扱い方に慣れてしまえば、これほど栄養価の高くて手軽な魚料理はありません(*_*)
どじょうには、女性に不足しがちなカルシウムや鉄分がたくさん含まれています。
その他、内臓にはビタミンＢ2も多く含まれます。
しかも脂肪が少ないので、女性の味方の食材といえますね(^_^)
有名な「どじょう鍋」は、しょうゆと砂糖で甘辛く煮込んだ料理です。さらに溶き卵を散らせば、ぐんと栄養価が高まります。その他、かばやきも小さいウナギ感覚でおいしいです。
どじょう鍋にするときには、生きているどじょうを求めます。
泥を十分にはかせるために、たっぷりの水にはなっておきます。ざるにとって水気をきってから、深めの器にいれ、酒をふりかけてふたをし、しばらくおきます。これでどじょうの下準備ができました。だし汁に、しょうゆ、砂糖、みりんを煮立てた鍋に、どじょうの汁けをきって入れ、煮込むだけでいいのです。骨まで軟らかく煮込めば、カルシウム満点の「どじょう鍋」の完成♪
はらわたをとるなど、といった下準備が要らないので簡単です。召し上がるときには、小口切りにしたネギを加えてどうぞ。もちろん笹がきのごぼうを入れてもおいしいです！ 粉さんしょうや七味唐がらしをふると、大人の味になるので、一度、お試しください!(^^)!本当に簡単にあつあつのお鍋が出来上がりますよ。
寒い日の受験生のお夜食にもぴったりでは？がんばっているお子さんを応援するために、おなかに負担にならないよう量を加減し、お母さんの愛情で栄養たっぷりに仕上げてあげてください(^_^)v